驢肉的營養(yǎng)價值是很高的，所以深受大家喜愛，但是對于生鮮驢肉批發(fā)產(chǎn)品來說，應(yīng)該怎樣進(jìn)行冷藏呢？

一般都會采取適當(dāng)?shù)臏囟�，溫度不能過于低，也不能過高，還有一種保存方式就是低水分保存，因為驢肉中的水分多的話，長時間影響本來的味道，水分是指微生物可以利用的水分。比較常見的低水分活性保鮮方法，有干燥處理及添加食鹽和糖，其它添加劑如磷酸鹽、淀粉等都可降低驢肉的水分活性。 再一個就是加熱處理，就是消滅肉品中存在的腐敗菌和致病菌，抑制能引起腐敗的酶活性。加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進(jìn)作用。

還可以進(jìn)行發(fā)酵處理，這樣可以祛除驢肉中的一些為細(xì)菌，避免一些細(xì)菌在儲存的過程中在成長，進(jìn)行保鮮處理的話，在淡季也可以品嘗到驢肉。