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對于生鮮驢肉批發(fā)食品的挑選，應(yīng)該注意觀察肉色，正常的肉是深紅色的，有彈性，用手按壓可以很快恢復(fù)到原來的狀態(tài)，沒有汁液滲出。
如果注射水的肉是紅色的，在嚴(yán)重的情況下是白色的，用手?jǐn)D壓，汁液從切面滲出，很難恢復(fù)到原來的狀態(tài)，這種就不要選購了。要想食用帶皮驢肉的話，應(yīng)該使用高壓滅菌烹飪，它是專門設(shè)計和用于烹飪相對未成熟的肉類產(chǎn)品，因此它可以用來煮熟皮膚的皮膚，以便它可以很好地烹飪。
其實(shí)可以切小段，一般在烹飪時間，當(dāng)塊較大時，烹飪比較困難，這樣在制作時，可以將切碎的比較小的驢肉，再進(jìn)行蒸煮。
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