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制作臘肉的話，可以使用驢、馬、騾的鮮肉，其中驢肉加工批發(fā)產(chǎn)品為佳，那么是怎樣進(jìn)行制作的呢？
在切肉的時候，要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1-2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。洗凈后放入90攝氏度的清水鍋內(nèi)，加調(diào)料，滾煮3-4個小時。出鍋晾涼后，將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時即可出鍋。
臘驢肉色澤鮮艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，清香可口，味美怡人，肥不膩，瘦不柴，是佐餐下酒的美味。而驢皮富含膠原蛋白，是制造阿膠的原料，還能起到美容養(yǎng)顏的作用。
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