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對(duì)于生鮮驢肉批發(fā)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，我們一定要注意將其良好的儲(chǔ)存，以免影響了驢肉的口味和口感。
一種方法是冷卻儲(chǔ)藏，指使熱物體的溫度降低而不發(fā)生相變化的過(guò)程，冷卻能抑制微生物的生命活動(dòng)，抑制酶的生物化學(xué)作用，對(duì)進(jìn)行呼吸的新鮮食品能減弱其呼吸作用，減緩因呼吸而產(chǎn)生食品體內(nèi)的新陳代謝作用，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。另外一種方式就是凍結(jié)，食品冷凍方法其實(shí)有很多。
按照冷卻介質(zhì)與食品接觸的狀況，可以分為空氣凍結(jié)法、直接接觸凍結(jié)法和間接接觸凍結(jié)法三大類，每一類凍結(jié)方法又包含多種形式的凍結(jié)裝置。
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