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新鮮驢肉的口感和其他的還是不一樣的，所以對于生鮮驢肉批發(fā)產(chǎn)品選購時是需要好好檢查的。
而在飼養(yǎng)中有些因素會影響它的鮮嫩程度呢？主要因素是結(jié)締組織的含量和性質(zhì)及肌原纖維蛋白的化學(xué)結(jié)構(gòu)狀態(tài)。通常情況下年齡比較小的驢肉要比年齡大的鮮嫩的多，所以在吃驢肉的時候不會選擇生長年限太長的。成年的時候就開始出售，驢肉營養(yǎng)價值高，含有的膠原蛋白豐富，如果生長年限廠的，這些都會慢慢的流失，口感也沒有那么好了。
要想有鮮嫩的驢肉，在飼養(yǎng)的時候選擇的飼料也很關(guān)鍵，好咀嚼的還是不容易消化的等，這些都關(guān)系到驢肉的肉感。
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