驢肉加工批發(fā)產(chǎn)品的做法很多，要做醬驢皮的話，因?yàn)轶H皮比較硬，一般采用火槍來(lái)燎毛，燎至驢皮表面微黃，再用刀刮凈燎后的黑皮并用清水洗干凈。

將驢皮放入煮沸的水中焯坯，不蓋鍋蓋，大火燒開(kāi)10分鐘后撈出，將焯過(guò)水的驢皮里面朝上放在案板上，用刀刮凈驢油。然后進(jìn)行醬制，為了防止煳鍋，應(yīng)該先把驢棒骨墊到鍋底，然后放入驢皮。需要的配料包括碘鹽、蔥段、蒜、花椒、姜塊、八角、桂皮，小茴香、丁香、山柰、肉蔻、草果、陳皮、白芷各少許。將香料做成料包放入鍋中，蓋上鍋蓋，然后再放老湯，以沒(méi)過(guò)鍋蓋為準(zhǔn)，用重物壓在鍋蓋上，大火燒開(kāi)20分鐘后，改用文火煮3個(gè)小時(shí)左右。

驢皮煮熟后很滑，要撈出晾涼，冬天可以自然冷卻，夏天在保鮮柜中放置12個(gè)小時(shí)，溫度保持在2-8攝氏度，以免變質(zhì)，放涼后，用保鮮膜把驢皮卷起來(lái)定型。