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驢肉加工批發(fā)產(chǎn)品有很多種吃法，而在制作醬驢肉的時候，可以先將驢肉切成3斤左右的大塊，清水浸泡3小時以上。時間到了撈出控干水分。
控好水分的驢肉，用八角，花椒，料酒，小蘇打鹽，均勻涂抹在驢肉塊上，揉搓至鹽融化。夏天用腌肉缸腌3-4天，冬天腌制5-7天，每天翻動一次。腌好之后用清水浸泡一個小時，用蔥姜焯水。制作高湯時需要清水90斤，下入驢蹄骨，雞架，豬棒骨，蔥，姜，料酒，大火煮10分鐘，用小火煮6小時以上，撈出殘渣，留高湯備用。
高湯中放入料包，鹽，味精，雞精，料酒，下入驢肉，大火煮半小時，文火煮3個小時關(guān)火，中間翻動2-3次，再燜4個小時。
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