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對于生鮮驢肉批發(fā)產(chǎn)品，先是要觀察驢肉的色澤，如果是新鮮的驢肉，應該是成紅褐色的，脂肪是淡黃比較有光澤。
但我們?nèi)绻鰶霭梵H肉的話，應該先準備好熟驢肉，以及醋、油、白糖、生抽、蒜末、花椒，輔料的話則要準備一些香菜以及蒜末和蔥絲，具體根據(jù)自己口味來調(diào)配，如果不喜歡吃蒜或者香菜的話，可以省掉這個環(huán)節(jié)。具體做法就是將熟驢肉放盤中備用，之后將香菜切段，配合蔥絲蒜末放置在驢肉上。
再就是將熱油炸香花椒澆到菜上，并放入醋、生抽、糖，攪拌均勻后，這樣涼拌驢肉也就做好了。
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