驢肉加工批發(fā)中的產(chǎn)品類型也是有很多的，像是加工成驢肉干的話，不但方便攜帶食用，而且還可以儲存更長時(shí)間。

驢肉干是干制品，它不同于腌臘制品，不能用高濃度的鹽腌制，必須保持新鮮驢肉棕紅色。如果加工方法不當(dāng)，產(chǎn)品保質(zhì)期短，肉的色澤較差。在制作的時(shí)候，先是對鮮驢肉進(jìn)行整理與打片，將鮮驢肉進(jìn)行切塊整理，剃掉筋膜等結(jié)締組織，然后切成長4-6厘米、寬3-4厘米、厚2厘米左右的肉片。

在進(jìn)行烘烤干燥的時(shí)候，將擺好肉片的竹盤放人烘制箱烘烤，時(shí)間30-60分鐘，視情況而定，烤過程中，進(jìn)行適當(dāng)翻邊，以利烤制均勻，而在烘烤過程中，應(yīng)該隨時(shí)查看肉片的干硬程度和肉色的變化，但溫度不能過低。