對于市場上生鮮驢肉批發(fā)產(chǎn)品，一定要好好檢查，因為有些是注水的，對此應(yīng)該怎么分辨清楚呢？

可以觀察肉色，正常的肉是深紅色的，有彈性，用手按壓可以很快恢復(fù)到原來的狀態(tài)，沒有汁液滲出；而注射水的肉是紅色的，在嚴(yán)重的情況下是白色的，用手?jǐn)D壓，汁液從切面滲出，很難恢復(fù)到原來的狀態(tài)。然后可以觀察肉的新部分，正常肉的新鮮部分是光滑的，沒有或幾乎沒有汁液滲出；注水肉的切面有明顯不規(guī)則的紅色汁液滲出，切面被水浸透。

還可以使用吸水紙來進(jìn)行檢驗，就是使用干凈的吸水紙，并將其貼在肉的新切面上，如果肉是正常的，吸水紙可以被完全移除，點(diǎn)燃并完全燃燒；如果是注水的肉，紙不能被完全移除，并且被移除的吸水紙不能被火點(diǎn)燃，或者不能被完全燃燒。