對于生鮮驢肉批發(fā)產(chǎn)品，我們不但要好好檢查質(zhì)量，而且也要了解一些正確的吃法和做法。

驢皮可作為原料熬制成阿膠，但角蛋白成分分子量大，不易溶解和水解，在放一起煮的話，膠體分子會經(jīng)歷劇烈的熱運動，當(dāng)部分水蒸氣蒸發(fā)時，水中離子的濃度變得越來越大，達到一定的濃度，這導(dǎo)致膠體分子再次聚合，形成分子團。高分子膠體先聚合，這些大分子膠體由于分子量大，不易被人體吸收，如果長期大量食用，大分子膠體會在腸胃中積聚和沉淀，從而影響脾胃功能，導(dǎo)致脾胃功能失調(diào)、腹脹、大便溏泄、食欲不振等癥狀。

而而且驢皮經(jīng)過長時間煮沸后，只有在高溫高壓的條件下，才能有效地與大分子不溶性聚集體分離，經(jīng)過長時間分解，很容易被人體吸收，所以不要將驢肉和驢皮混在一起燉。