生鮮驢肉批發(fā)中新鮮的驢肉，應該是有光澤的，而且顏色分布也會比較均勻，在購買的時候要注意觀察。

對于新買的驢肉，要打開袋子隔一段時間，讓腥味散盡，然后將驢肉進行清洗，把表面的血跡清洗掉，確保肉質口感。在煮肉之前要先找好配料，按比例和順序下鍋，驢肉的塊太大可以用刀切割成兩半，那樣既能確保煮透，還能不煮沸溢出，要控制好火候不要煮過，隔段時間看一下，把煮出來的沫子舀出倒掉，加入蔥姜蒜進行除味，煮好后撈出再進行切塊，根據(jù)自己的喜好進行不同做法。

但是對于驢肉也要有規(guī)則的食用，晚上睡覺可以適當食用，驢肉性味干涼含蛋白質高，傍晚吃有助于睡眠，早上吃就會產(chǎn)生胃脹以及腹部不適的情況。