生鮮驢肉批發(fā)產(chǎn)品是可以用來制作臘驢肉的，像是驢、馬、騾的鮮肉都是可以用來制作臘肉的，但是以驢肉為佳。

在切好肉以后，先用清水浸泡12小時，洗凈后放入90攝氏度清水鍋內(nèi)，加入調(diào)料，一般每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克，滾煮3-4個小時。出鍋晾涼后，將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時即可出鍋了。還有一種驢肉的做法是先將驢肉沖血洗凈，加鹵料煮八成熟，涼干后切片備用。

凈鍋燒油4成熟，放入姜蒜、姜絲，干辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，澆上自己調(diào)好的秘醬，澆上干辣椒角就可以了。