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對(duì)于生鮮驢肉批發(fā)產(chǎn)品的儲(chǔ)存要求很高，因?yàn)槿绻缓侠淼膬?chǔ)存，會(huì)損失驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還有可能會(huì)變質(zhì)。
將驢肉進(jìn)行冷凍是一種比較重要的保存手段，或者是低水分進(jìn)行保存，因?yàn)轶H肉中水分多的話，長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)影響本來的味道，這里的水分是指微生物可以利用的水分。比較常見的低水分活性保鮮方法，包括進(jìn)行干燥處理，以及添加食鹽和糖，其它添加劑如磷酸鹽、淀粉等，也可以降低驢肉的水分活性。
還有就是加熱處理，消滅肉品中存在的腐敗菌和致病菌，抑制能引起腐敗的酶活性，當(dāng)然也需要配合其他冷藏方法。
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